Romper el ayuno de Cuaresma con Tarta de Pascua
Mis abuelos y bisabuelos, que emigraron a Estados Unidos desde el sur de Italia, trajeron un decadente plato para el almuerzo de Pascua llamado pizza rustica. Aunque este nombre puede hacer pensar en una "pizza rústica", es todo lo contrario y no se parece en nada a la pizza. Esta tarta es como una quiche, rellena de queso y carne, y envuelta en una masa lo suficientemente fuerte como para soportar muchas capas.
Mis abuelos y bisabuelos, que emigraron a Estados Unidos desde el sur de Italia, trajeron un decadente plato para el almuerzo de Pascua llamado pizza rustica. Aunque este nombre puede hacer pensar en una "pizza rústica", es todo lo contrario y no se parece en nada a la pizza. Esta tarta es como una quiche, rellena de queso y carne, y envuelta en una masa lo suficientemente fuerte como para soportar muchas capas.
La pizza rústica se remonta a la zona de Nápoles en el siglo XVII. Tradicionalmente se preparaba el Viernes Santo y no se comía hasta después del mediodía del Sábado o Domingo de Pascua. La idea era que el pastel estuviera relleno de los ricos ingredientes de los que la gente se había abstenido durante los 40 días de ayuno. Estos ingredientes varían mucho entre regiones y familias, pero muchas versiones de esta deliciosa receta contienen jamón, jamón serrano, salami, además de quesos italianos como la ricotta y el parmesano.
Esta tarta de Pascua tiene múltiples variantes, entre ellas una llamada Torta Pasqualina. Según la leyenda, la masa que componía esta tarta contenía 33 capas, las cuales representaban los años de la vida de Cristo en la tierra. Esta versión suele incluir jamón, queso, huevos duros y verduras.
Independientemente del lugar de donde procedan sus antepasados, la tradición asociada a la elaboración de esta tarta de Pascua lo convierte en una tentadora forma de romper el ayuno cuaresmal. A pesar de nuestros defectos, como hijos de Dios, entramos en la Pascua con alegría, celebrando la resurrección de Cristo, porque él sufrió y se sacrificó por nosotros. Del mismo modo que la pizza rustica está completamente llena de embutidos y quesos italianos, pedimos a Dios que nos colme de sus gracias para que podamos vivir nuestra vida en plena comunión con él.
Él ha resucitado, ¡aleluya!
Pizza rústica
Receta de Tina Folkertsma
- 2 rollos de masa para tartas para un molde de 9" o más grande, comprados en tienda y a temperatura ambiente
- 16 oz. de queso ricotta escurrido
- 8 oz. de mozzarella de baja humedad, rallada o cortada en cubos grandes
- 2 oz. de Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano, rallado
- 1 cucharada de pimienta
- 7 huevos batidos
- 12 onzas de salchicha italiana cocida, seca y desmenuzada
- 6 oz. de jamón ahumado o prosciutto cortado en dados o en lonchas
- 6 oz. de pepperoni o salami cortado en dados
- 1 huevo + 1 t. de agua
Revuelva la ricota con los huevos batidos. Incorpore la carne. Añada pimienta hasta que queden cubiertas. Agregue suavemente los quesos rallados hasta que se mezclen. Déjelo a un lado.
Precalentar el horno a 450º. Unte un molde desmontable de 9" con aceite de oliva y espolvoréelo con harina. Desenrolle la primera masa pre-hecha sobre una superficie enharinada, utilizando un rodillo para agrandarla ligeramente, luego transfiérala al molde de manera uniforme.
Verter el relleno en el molde, presionando firmemente para evitar que se formen bolsas de aire. Desenrolle la segunda masa sobre el molde y aplánela sobre el relleno. Presione firmemente contra el borde interior de la masa para sellarla.
Mezclar un solo huevo y agua, luego pincelar con huevo la parte superior de la masa para humedecer toda la superficie. Recorte la masa que sobrepase el borde del molde. Doble los bordes de la masa con la punta de los dedos hacia abajo sobre la corteza superior hasta que queden totalmente sellados. Pincelar una vez más con huevo.
Meter el molde en el horno, bajar la temperatura a 350º. Hornear por 75 minutos hasta que la corteza superior tenga un bonito color dorado. Sacar del horno, dejar enfriar de 15 a 30 minutos. Retire el aro y deje enfriar un mínimo de 15 minutos antes de cortar.
